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野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」
テレビや雑誌で話題の人気パティシエ柿沢安耶が厳選する自然素材を使ったスイーツを販売する野菜スイーツ専門店が「パティスリーポタジエ」です。『情熱大陸』、『グータン・ヌーボ』、『とんねるずのみなさんのおかげでした』、『王様のブランチ』、『恋するハニカミ！』、『めちゃめちゃイケてる！』、『たけしの誰でもピカソ』などたくさんのTVや雑誌などで紹介されました。現在の流行である野菜を使った自然食からスイーツを作り出し、また新語【ベジスイーツ】のお店としても話題になっています。
オーナーパティシエ 柿沢安耶
1977年 東京生まれ 血液型 B型
学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学をきっかけにフランスの“リッツエスコフィエ”で料理の勉強をする。
卒業後、パティスリーとレストランで研鑽を積むが、「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志すようになる。
2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。
デザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判となる。
2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京に開店。
オープン間もなくして野菜スイーツが女性を中心に大きな反響を呼び、スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。また日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。
アーティスト・タレント・企業とのコラボレーションワークも数多く行い、福山雅治さんや假屋崎省吾さんのバースデーケーキを制作するなど、ミュージシャン、役者、モデルなど多数のアーティストから支持を得ていることでも知られている。
化粧品会社の新商品発表パーティーでのオリジナルスイーツ作成やANAスーパーシートプレミアムの茶菓にセレクトされるなど企業とのコラボレーションワークも拡大中。
ポタジエのコンセプト
【おいしくて、からだにやさしいスイーツ】
「食べる」という行為は「健康」と密接な関係を持つと私たちは考えます。ですから、美味しさを追求するのはもちろんですが、召し上がる方の健康や安全にも配慮したスイーツを提供いたします。
お客様や、お客様の大切なご家族や、友人がいつでも安心して食べられるスイーツを出す“スローフード”のお店を目指しています。
【日本の農業支援】
私達の食を支えてくれている、農家さんを応援しています。農家さんが安心して良い野菜づくりに取り組める環境をつくること。消費者の方々が野菜やそれを生産する農家さんに関心を持ってくれること。これが、私たちの目指している農業支援です。
スイーツという、今まで野菜がほとんど使われることの無かった分野で、野菜を使った“ベジスイーツ”を通して、野菜の可能性やすばらしさを提案し、広めていくことで、野菜の消費量が少しでも増やせればと思っています。
スイーツに使われるオーガニック国産食品
【スイーツに使われる厳選お野菜】
ポタジエでは、『安全で、おいしくて、からだにもやさしいスイーツ』を皆様にお届けするために、スイーツの素材にこだわっています。野菜は全て国産にこだわり、また、できる限りオーガニックや無肥料無農薬の自然農法のものなどを厳選して使用しています。生産者である農家さんたちが大切に育ててくれた、愛情と栄養いっぱいの野菜を味わってください。
【パティシエが選ぶこだわりの自然素材】
ポタジエのスイーツへのこだわりは、厳選お野菜だけではありません。小麦粉やタマゴをはじめ、スイーツに使われる食材にもこだわっています。可能な限りパティシエが厳選した自然素材を使用し、スイーツを召し上がるお客様の健康や安全に配慮した食材を仕入れております。もちろん、カラダにいいスイーツとしてだけではなく、お客様に『おいしい』と言っていいただけることを前提としているため、おいしさにも自信があります。
☆国産の小麦粉100%
国産小麦のみ使用しております。ポストハーベスト（収穫後の残留農薬）の心配のない粉の風味がしっかり残る地粉です。
☆こだわりの自然タマゴ
2005年「日本の安全な農作物ベスト100」にも選ばれた、栃木県宇都宮市「卵明舎」さんのこだわり卵。自家配合の飼料は厳選素材を使用し、抗生剤・抗菌剤・合成着直料などを一斉使用していない、安心で安産なとれたての卵を毎日送ってもらっています。
☆やさしい甘さの甜菜糖
北海道産の砂糖大根から作られている甜菜糖を使用しております。後味がすっきりとしていて舌にペタッと残る甘さはありません。オリゴ糖やミネラルの残ったカラダにやさしいお砂糖です。その他、天然のハチミツなども使用しております。
